Η δίαιτα, χωρίς καμμιάν αμφιβολία, κατέχει την σπουδαιότερη θέσι ανάμεσα σ' όλα τα μέσα που απαιτούνται για τη διατήρησι της υγείας. Η επίδρασις, η τόσον ευεργετική, της υγιεινής διατροφής, είνε καταφανέστατη και αναγνωρίζεται από την επιστήμη και από το μεγάλο κοινόν.

Οι φυσιοθεραπευταί έδωσαν, από την αρχή της εδραιώσεως των δοξασιών τους, μεγάλη σημασία στο ζήτημα της δίαιτας. Μπορεί να πει κανείς, ότι αφορμή της εξελίξεως και της προόδου της Διαιτολογίας, είνε η φυσιοθεραπεία, η νέα αυτή επιστήμη, που φροντίζει για την ανάκτηση και διατήρηση της υγείας μόνο με τ' απολύτως φυσικά μέσα και όχι με φάρμακα, με βότανα, με ηλεκτρισμούς η άλλα τεχνητά μέσα.

Διαιτολογία είναι η επιστήμη της καλής διατροφής. Αυτή μας διαφωτίζει τι πρέπει να τρώμε, πόσο και πότε να τρώμε, πως να συνδυάζω με τις διάφορες τροφές, αναλόγως της χημικής συνθέσεώς τους και της περιπτώσεως του καθενός ατόμου κτλ.