Το αλευρι αμαρανθου είναι πλούσιο σε λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ που βοηθά στην σωστή απορρόφηση του ασβεστίου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα υγιεινά παρασκευάσματα όπως, ζύμες, κρούστες πίτες και ψωμί. Δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και είναι κατάλληλο για ανθρώπους με δυσανεξία.