Το κακάο σε σκόνη της Greenbay προέρχεται από ακατέργαστους καρπούς κακάο Theobroma cacao L ποικιλίας Criollo 100%, περιοχής SATIPO του Peru. Οι καρποί κακάο επιλέγονται, πλένονται και προτού αλεστούν, απολυμαίνονται με βιολογική μέθοδο. Σε κανένα στάδιο της διαδικασίας οι θερμοκρασίες δεν υπερβαίνουν τους 42°C διατηρώντας με αυτό το τρόπο όλα τα θρεπτικά συστατικά αναλλοίωτα.