Το θυμαρίσιο μέλι της εταιρείας Γη του Νότου έχει ευχάριστη γεύση, αλλά ορισμένες φορές λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σε φρουκτόζη, αφήνει μια αίσθηση καψίματος. Το χρώμα του είναι κεχριμπαρένιο, ενώ έχει πλούσιο άρωμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα, κρυσταλλώνει σε διάστημα από 6 μέχρι 18 μήνες. Είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Έχει αντιμικροβιακές και αντισηπτικές ιδιότητες και ενισχύει την τόνωση του οργανισμού.