Το πιπέρι μαύρο αποτελεί τον «βασιλιά» των μπαχαρικών. Έχει το πιο έντονο άρωμα και την πιο γεμάτη γεύση, καυτή και αρκετά πικάντικη. Το μαύρο πιπέρι πηγαίνει με όλα τα φαγητά και όλες τις κουζίνες. Το πιπέρι οφείλει την καυτερή γεύση του στην πιπερίνη, μια φαινολική ουσία που προσδίδει στον καρπό αυτό και πολλές από τις θεραπευτικές του ιδιότητες του μπαχαρικού.