Πέτρα ακονίσματος της εταιρείας Tojiro με δύο στρώσεις διαφορετικών κόκκων λείανσης, πυκνότητας 220/1000grit. Είναι ιδανική για επαγγελματίες, καθώς με τη χρήση της γίνεται έλεγχος του ακονίσματος του μαχαιριού αφαιρώντας όσο υλικό χρειάζεται και διαμορφώνοντας το σχήμα κατά προτίμηση. Σε σχέση με άλλα είδη ακονίσματος μαχαιριών, οι πέτρες ακονίσματος χρειάζονται εμπειρία και δεξιότητα που αποκτάται με την εξάσκηση. H πρώτη της πλευρά είναι πολύ σκληρή και ιδανική για αφαίρεση υλικού από το μαχαίρι έτσι ώστε να ισιώσουν οι εγκοπές που έχουν γίνει από χτυπήματα. H δεύτερη πλευρά της έχει μέτρια σκληρότητα και ιδανική αργό ακόνισμα του μαχαιριού προετοιμάζοντας το για το φινίρισμα.