«Η ανανεωμένη έκδοση των ΜΑΡΙΝΑΔΩΝ λαμβάνει υπόψη τα φρέσκα συστατικά και το τι μπορεί να έχει κανείς στα ντουλάπια της κουζίνας του. Σκεφθείτε τα συστα­τικά σαν γευστικά χρώματα και το ντουλάπι σαν μια παλέττα. Αποθηκεύοντας κάποια προϊόντα, θα μπορείτε να συνθέσετε όμορφες γεύσεις ανά πάσα στιγμή, ό,τι καινούργιο κι αν φέρετε από την αγορά. Γι’ αυτό, στο ντουλάπι σας πρέπει να υπάρ­χουν από βασικά συστατικά μέχρι έθνικ από όλον τον κόσμο: από τη Μεσόγειο, την Ασία και αλλού. Θα πρέπει να έχετε μπαχαρικά και αρτύματα από όλον τον κόσμο. Επίσης, στη νέα έκδοση του βιβλίου έχω προσθέσει πολλές συνταγές και τεχνικές. Έχω συμπεριλάβει νέες ιδέες, νέες άλμες, νέα γλάσα και μαρινάδες. 

Γνωρίζοντας τη θεωρία τροφίμων ή την επιστήμη της κουζίνας σας βοηθά να κατανοήσετε πώς λειτουργούν τα πράγματα. Με λίγη βοήθεια από τη χημεία, θα μπορείτε να αντικαταστήσετε ή να αυξομειώσετε τα υλικά σας, αυτοσχεδιάζοντας. Έτσι, εγώ θα είμαι ο τελευταίος που θα σας πει να ακολουθήσετε κατά γράμμα τις οδηγίες που δίνονται στο βιβλίο μου... Αντ’ αυτού, θα υποστηρίζω πάντα τον αυτοσχεδιασμό και την έμπνευση». Jim Tarantino