Αλεύρι από μαλακό σιτάρι ολικής άλεσης το οποίο έχει την χαρακτηριστική αλευρώδη υφή, μικρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη. Είναι ιδανικό για κέικ, μπισκότα, κουλουράκια καθώς και διάφορες γλυκές παρασκευές. Χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική, καθώς με το μαλακό αλεύρι, η ζύμη μένει χαμηλή και χωρίς ελαστικότητα.