Το αλεύρι κριθαριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και το δέσιμο διάφορων παρασκευών όπως σούπες και διάφορα μείγματα.  Η βήτα- γλυκάνη του κριθαριού μαζί με τις υπόλοιπες διαλυτές ίνες είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς δεν αφήνουν την χοληστερόλη και τα διαιτητικά λίπη να απορροφηθούν.