Το σιμιγδάλι καλαμποκιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ιταλική και ευρωπαϊκή κουζίνα και ιδανικό για πολέντα. Είναι κατασκευασμένο από καλαμποκάλευρο κυρίως, το οποίο στη συνέχεια βράζεται σε νερό για να δημιουργήσει ένα χυλό. Η γεύση της είναι ουδέτερη και έτσι συνδυάζεται με μεγάλη ποικιλία πιάτων, συνήθως με βάση το κρέας.