Το μαύρο σκόρδο έχει χαρακτηριστεί ως μια υπερτροφή καθώς προσφέρει πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό. Η αντιοξειδωτική του δύναμη είναι μεγαλύτερη από ότι στο λευκό σκόρδο. Το μαύρο σκόρδο προέρχεται από τη «ζύμωση» ή αλλιώς ενζυμική αμαύρωση του λευκού σκόρδου που του δίνει το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα. Έχει γλυκιά και ευχάριστα καπνιστή γεύση.

Η έντονη μυρωδιά και η καυστική γεύση του έχουν εξαφανιστεί κατά την διάρκεια της διαδικασίας της αμαύρωσης.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου σαν βρώσιμο προϊόν αλλά και σαν συμπλήρωμα διατροφής είναι γνωστές εδώ και πολλά χρόνια. Ιστορικά έχει επιβεβαιωθεί ότι οι αρχαίοι Έλληνες κατανάλωναν μαύρο σκόρδο πριν τη μάχη και ιδιαίτερα οι Σπαρτιάτες.

Έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση, περιέχει την ουσία αλισίνη που προκαλεί διαστολή των αρτηριών και έχει ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα. Μια πραγματική υπερτροφή η οποία μέσω της διαδικασίας παλαίωσης αποκτά όλες τις ασταθείς ουσίες που περιέχονται στον αρχικό καρπό σε σταθερή υπόσταση, δίνοντας έτσι στο μαύρο σκόρδο πραγματικά εξαιρετικές ιδιότητες.