Το ρύζι Carnaroli της εταιρείας Rapunzel περιέχει περισσότερο άμυλο και είναι πιο μακρύκοκκο από το κλασσικό ρύζι για ριζότο. Έτσι συγκρατεί περισσότερα υγρά και διατηρεί καλύτερα το σχήμα του κατά τη διάρκεια βρασίματος. Το Carnaroli δίνει στο ριζότο κρεμώδη και απαλή υφή. Χρόνος βρασίματος 16-18 λεπτά. Μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης και σόγιας.