Εξαιρετικος παστος γαυρος Αιγαίου.
Θα βρειτε αμέτρητες συνταγες για παρασκευή γαυρου,η δικη μου απλη και δοκιμασμένη ειναι η εξής:
Ξεπλένετε καλα απο το αλατι.
Θελει καλο ξέπλυμα αφου το ψαρι ειναι πολυ μικρό και το αλάτι το εχει ψήσει κυριολεκτικά και το εχει διαπερασει.
Σε αποστειρωμενο βάζο στοιβαζουμε οσο πυκνά μπορουμε το γαυρο και γεμίζουμε 10% καλο ελαιόλαδο, 20% καλο βαλσαμικο και το υπόλοιπο καλο ξυδι.
Σε καποια βαζα για έξτρα επιπεδα γεύσης μπορειτε να προσθέσετε μια σκελιδα σκόρδο.
Ουσιαστικα κανουμε τον παστο γαυρο ξυδατο γαυρο.
Αυτο που οι σεφ ονομάζουν rehydration.
Σερβιρουμε μονο σε καλους φιλους μαζι με γραβιέρα,ελιες ,παξιμάδι και την υγρή τοξίνη της αρεσκείας μας.