[...] Το βιβλίο αυτό απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να οργανώσουν και να αναβαθμίσουν τις γνώσεις τους σε θέματα σύστασης και προέλευσης των τροφίμων. Αναλύονται επίσης τα αίτια των αλλοιώσεων των συστατικών τους και όλων των ομάδων τους, καθώς και τόσο οι κλασσικές όσο και οι σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας, που έχουν ως βασική στόχευση τη συντήρηση των τροφίμων, δηλαδή την παράταση της ζωής τους στο ράφι. Τέλος, εξετάζονται τα σημαντικότερα υλικά που αξιοποιούνται στη συσκευασία των τροφίμων, καθώς και οι πλέον σύγχρονες τάσεις σ' αυτόν τον πολύ σημαντικό και ευαίσθητο για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων επιστημονικό τομέα.

(από τον πρόλογο του βιβλίου)