Το ψαλίδι έχει την δυνατότητα να τεμαχίσει και να κόψει το δέρμα, το κρέας αλλά και τα κόκκαλα σε όλα τα είδη πουλερικών. Διαθέτει κυρτές λάμες, ώστε να κόβετε με ευκολία τα κυρτά μέρη των πουλερικών, όπως είναι τα μπούτια. Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, ένα υλικό ιδιαίτερα ανθεκτικό που δεν διαβρώνεται. Αποτελεί ένα συνδυασμό άνθρακα και σίδηρο ως βάση και προστίθεται χρώμιο για να απωθεί τους λεκέδες και να δώσει στις λεπίδες ένα γυαλιστερό φινίρισμα.