Ρύζι καρολίνα για να ολοκληρώσετε το μεσημεριανό ή βραδινό σας τραπέζι. Πρόκειται για λευκό και μεσόσπερμο ρύζι. Απελευθερώνει πολύ άμυλο κατά το μαγείρεμα, χωρίς όμως να λιώσει και έτσι δίνει ένα ζουμερό φαγητό. Όταν θέλετε να γεμίσετε λαχανικά σε συνταγές όπως λαχανοντολμάδες, γεμιστά, ντολμαδάκια, κολοκύθια αυγολέμονο, είναι το ρύζι που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους, αρκεί να το διαχειριστείτε σωστά.
Για να μην λασπώνει, το ξεπλένετε καλά σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει όλη η επιφανειακή κόλλα του (άμυλο). Μετά στύψτε πάνω στο πλυμένο ρύζι ένα λεμόνι κι ανακάτεψτε να πάει παντού. Με τον τρόπο αυτό το ρύζι θα παραμείνει σπυρωτό. Απορροφά τα λίπη και είναι ιδανικό για πιλάφι που δε θα στραγγιστεί όπως το λαχανόρυζο, το φακόρυζο, το σπανακόρυζο, το γαμοπίλαφο ή τα γιουβαρλάκια. Δεν προτείνεται για ριζότο, γιατί ο κόκκος του δεν είναι πολύ ανθεκτικός στο ανακάτεμα και σπάει γρήγορα. Θα πρέπει να σερβίρεται αμέσως μόλις μαγειρευτεί για να μη λασπώσει.