To skroutz μπαίνει στην κουζίνα του Πάνου Ιωαννίδη και μαγειρεύει μαζί με τον αγαπημένο μας chef μια νόστιμη και εντυπωσιακή συνταγή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σου.
ΥΛΙΚΑ
Για τον πουρέ γλυκοπατάτας
| 600 γρ. | γλυκοπατάτες καθαρισμένες |
| 50 γρ. | χυμό από πορτοκάλι |
| 1/2 τμχ | ξύσμα από πορτοκάλι |
| 150 γρ. | βούτυρο κομμένο σε κυβάκια |
| 400 γρ. | ζωμός λαχανικών ή νερό |
Για το κρέας
| 1 κιλ. | χοιρινός λαιμός |
| 12 τμχ | ξερά δαμάσκηνα |
| 12 τμχ | ξερά βερίκοκα |
| 500 γρ. | μαυροδάφνη |
| 12 τμχ | κρεμμύδια κοκκάρια |
| 2 τμχ | καρότα κομμένα μικρό καρέ |
| 2 τμχ | δάφνη |
| 5 τμχ | μπαχάρι |
| 8 κλωνάρια | θυμάρι |
| 100 γρ. | καπνιστό μπέικον καλής ποιότητας κομμένο μικρό καρέ |
| 70 γρ. | χυμό από πορτοκάλι |
| q.s. | αλεύρι |
| q.s. | ελαιόλαδο |
| q.s. | αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον πουρέ γλυκοπατάτας
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε ζάρια.
- Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες με το νερό και το χυμό από πορτοκάλι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
- Στη συνέχεια σουρώνουμε, χωρίζοντας τα στερεά από τα υγρά. Δεν πετάμε τα υγρά, σε περίπτωση που μας χρειαστούν στη συνέχεια.
- Χτυπάμε τις γλυκοπατάτες με το βούτυρο με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να πάρουμε μια φίνα και βελούδινη κρέμα η οποία θα στέκεται στο πιρούνι.
- Αν μας βγει πολύ σφιχτός ο πουρές, προσθέτουμε λίγα από τα υγρά που κρατήσαμε στην άκρη.
- Όταν έχουμε την επιθυμητή υφή, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι σύμφωνα με το γούστο μας.
- Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα από πορτοκάλι για να τονίσουμε ακόμη περισσότερο τον πουρέ.
Για το κρέας
- Αρχικά κόβουμε το χοιρινό λαιμό σε μεγάλα κυβάκια και αλατοπιπερώνουμε.
- Αλευρώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα τινάζουμε απαλά, για να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε λίγο-λίγο το χοιρινό καλά από όλες τις πλευρές.
- Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα κομμάτια στη γάστρα ή σε κατσαρόλα από μαντέμι.
- Απορρίπτουμε το καμένο λάδι από το τηγάνι, προσθέτουμε καινούριο και συνεχίζουμε σοτάροντας το καπνιστό μπέικον, δίνοντάς του ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μπέικον στη γάστρα / κατσαρόλα από μαντέμι.
- Κατά τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε με τα κρεμμύδια κοκκάρια και τέλος με τα καρότα (κομμένα σε μικρό καρέ), σοτάροντας πρώτα στο τηγάνι και μετά τα προσθέτουμε και αυτά στη γάστρα / κατσαρόλα από μαντέμι.
TIP: Σοτάρουμε το κάθε υλικό ξεχωριστά, γιατί το κάθε υλικό χρειάζεται τον δικό του χρόνο.
- Περιχύνουμε όλα τα υλικά μας στη γάστρα με τη μαυροδάφνη και το χυμό πορτοκάλι.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί τα υλικά για περίπου πέντε λεπτά, ίσα-ίσα για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Σκεπάζουμε τη γάστρα / κατσαρόλα από μαντέμι και συνεχίζουμε το βράσιμο, τοποθετώντας την στον φούρνο για μία ώρα, στους 180 βαθμούς.
- Μετά το πέρας της ώρας βγάζουμε από τον φούρνο το χοιρινό και προσθέτουμε μέσα τα ξερά φρούτα, δηλαδή τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
- Επαναφέρουμε στο φούρνο τη γάστρα / κατσαρόλα από μαντέμι, σκεπασμένη, για ακόμα 30 λεπτά.
…και το φαγητό μας είναι έτοιμο!
Καλή απόλαυση!
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
